《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》

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《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》

《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》

简介 Intro

《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》——林勃攸 / 好吃編輯部


這是一本下廚必備的「完美調味百科」!
詳解105種最常用到的調味料+香辛料,
延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料,及58道經典料理,
只要對調味料、香辛料多一分了解,
人人都能組合出數百種美味秘方,做出對味的料理!

中國人做菜講求色香味俱全,掌握調味比例、味道,一直是極為重要的環節。
一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧!

本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料,
跟著大廚重新找出料理的調味精髓,
從調味料的單一應用,到複合的醬料調製,
延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料,
58道經典料理,人人都能煮出零失敗的美味。

在食安問題頻傳的年代裡,自己做醬更能控制用料、避免添加物,讓飲食回歸安全與健康!

【本書特色】

◎掌握風味關鍵,讓下廚變簡單
調出美味要先理解風味,每一種調醬辛香料都各有提味奧妙,先瞭解食材與調味間的搭配關係,再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方,你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。

◎廚房必備!105種最好用調味料詳解
收錄105種最常用的調味料+香辛料,從調味料的單一應用、到複合的醬料調製,延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料,及58道美味經典料理,教你掌握食材與調味的搭配精髓,是一本下廚必備的完美調味百科!

◎步驟詳細,讓你第一次調醬料就上手!
一次弄懂相似調味品項的同與不同,告訴你一種調味料的各種用法,食譜步驟清晰詳盡,跟著配方就一定能調出好味道,讓你第一次做醬料也能輕鬆上手!

◎調味專欄!直接滿足各種醬料需求
吃水餃跟火鍋不能少的沾醬、方便的拌飯拌麵好朋友、美味的快速蒸魚醬怎麼調……?每天都吃不膩的家常菜,美味關鍵常在於「就是那個味!」,書中設計了最實用的醬料主題,快速查索,為日常料理找出最對味的搭配。

作者 Author

林勃攸


無國界料理專家,調味知識顧問與食譜示範設計。

擔任廚師二十餘年,對各式食材與調味料、香料的融合搭配瞭若指掌,腦海中有滿滿的資料庫,歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他,認為色香味俱全的食物不僅能暖胃,更能療癒人心。

曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚,現為明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。

好吃編輯部


從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。

從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。

作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《向咖啡大師學習》等書。

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